“火之国”——阿塞拜疆的美食

阿塞拜疆（阿塞拜疆语：Azərbaycan），国名来自于古波斯语，意为“火的国家”，是东欧和西亚的“十字路口”。虽然叫做“火之国”但这个国家并不炎热，阿塞拜疆境内气候多样，大部分阿塞拜疆地区皆是在春秋两季较为潮湿，夏季略显干燥。

什么？你不知道这个国家在哪？

阿塞拜疆民主共和国——地理位置

该国以地理位置而言属于亚洲，但对外一般自称欧洲国家。阿塞拜疆民主共和国于1918年正式宣布独立，成为第一个以穆斯林占绝大多数的民主共和国。阿塞拜疆于1920年并入苏联成为一个社会主义国家，在苏联解体前的1991年8月30日，阿塞拜疆重新宣布独立。

想要了解一个国家，必须要了解这个国家的美食。阿塞拜疆的美食历史可以追溯到2000多年前。在东西方之间，阿塞拜疆处于丝绸之路的黄金地段，商人们数百年来一直在这里穿行，带来各种香料和烹饪手法，受这些影响，阿塞拜疆的菜肴有着东西方兼容的特色。肉、鱼和蔬菜是阿塞拜疆人厨房的必备食材，羊肉、茄子和面包则是阿塞拜疆饮食常用的原料。

茶

阿塞拜疆人爱喝茶。就跟我们一样，在炎热的夏天，阿塞拜疆人也会泡一壶热茶，即使在这个咖啡文化盛行的国家，大多数阿塞拜疆人仍然以茶开始他们新的一天。

当地人喜欢用牛至或肉桂调制茶水，经由燃烧的树枝加热时，水中飘散出淡淡的森林香气。

早餐

阿塞拜疆全国各地的早餐可能会因为各地的特色，添加一些独有的花样，但基本上早餐都差不多。

所有的餐点都会围绕着新鲜出炉的坦迪尔面包（Tandir）进行搭配。无论是蜂蜜和qaymaq(一种厚厚的奶油)、山羊奶酪、黄油还是西红柿炒鸡蛋，脆皮面包都是这些食物的理想伴侣。

Tandir面包用鸡蛋或酸奶上色，然后在粘土烤箱中烘烤。外部酥脆，里面柔软香甜。

关于西红柿炒鸡蛋，是先炒蛋还是先炒西红柿，当地人给出了明确的答案：先炒西红柿。先把切碎的西红柿炒一下，直到锅里的汁滋滋作响，然后再倒入搅拌均匀的蛋液，只有这样，鸡蛋才会被吸收进去西红柿里，这会比普通的炒鸡蛋更浓稠。

坦迪尔面包蘸着鸡蛋和番茄的美味组合吃，旁边的无盐山羊奶酪是为了减少一些咸味，平衡口感。

古特伯（Qutab）

Qutab属于古老的阿塞拜疆美食，后来在高加索和犹太美食中也很受欢迎。Qutab是由面粉，水，鸡蛋和盐制成的硬面团制成的。将面团卷成薄的圆形层，每个圆圈的中间填充馅料，最后折叠成新月形，在平底锅上无油煎炸。Qutab通常配有酸奶，绿色香菜，茴香。

曼加尔沙拉（mangal salad）

这是一款清爽的阿塞拜疆沙拉，在夏季特别受欢迎。它由茄子，西红柿，青椒，辣椒和洋葱组成。蔬菜是传统烤上一个串曼加尔（高加索风格的烧烤），然后剁碎，用蒜末，橄榄油和新鲜的香草，如香菜，小茴香，紫苏混合。

沙拉通常作为烤肉串的搭配，中东和亚洲各地都有人吃烤肉串，但阿塞拜疆的这种烤肉串别有特色。

多夫加酸奶汤（Dovga）

Dovga是一种香菜酸奶汤，是阿塞拜疆美食的主食。其风味的关键在于蔬菜的添加组合，根据不同季节可以采用香菜，莳萝，山萝卜，酢浆草，野韭菜，薄荷，菠菜和许多其他。这种酸奶汤，根据季节的不同可以冷热搭配，还可以配上米饭、一把鹰嘴豆和各种切碎的绿色蔬菜。

阿塞拜疆特色烤鸡/鱼（Levengi chicken/fish）

仅从外表看，这就像一只普通的烤鸡，但在内部隐藏着一个美味的秘密。里面的馅料包括炸洋葱、烤核桃、葡萄干、干李子、干玉米核樱桃，都被切碎，混合成糊状。丰富的核桃和浓郁的李子使它成为一个必须尝试的美食。

这种方式的烧烤在当地称之为Levengi，同样的做法还可以用在烤鱼身上。

朵尔玛（Dolma）

阿塞拜疆的烹饪书籍中有大量关于朵尔玛的做法。

第一种是用葡萄叶包裹的肉末，用慢火烹制而成，配上qatiq(原味酸奶)和大蒜。

另外一种版本由茄子、番茄和甜椒三种配料组成，馅料是肉末，配合酸奶一口吃掉。

阿塞拜疆甜点

阿塞拜疆最受欢迎的糕点传统上是在三月烤制的，也就是诺鲁孜节（Novruz，波斯传统文化的新年）。

果仁蜜饼（Pakhlava）是一种钻形状的糕点，在中东随处可见，是最受欢迎的糕点之一。阿塞拜疆的果仁蜜饼更加柔和油滑。

卷面包（Shorgoghal）是一种传统的阿塞拜疆糕点，圆形，装满茴香，小茴香，肉桂，姜黄，盐和胡椒的一种脆皮面包，购买的时候通过上面的芝麻进行区分，五香的咸面包顶部是黑芝麻，甜面包顶部是白芝麻。

甜牛奶面包（Shirin chorek）是另外一种甜面包，里面装满了坚果和干制葡萄。从树上摘下来的核桃，在准备过程中，核桃会慢慢变黑，最后变成非常深的棕色。坚果的质地和糖浆的甜味使它成为一种令人难忘的美味。